湖南人民喜食狗肉,烹制方法多種多樣,并上宴席待客,成為湖南風(fēng)味名菜,如酸辣狗肉,、紅煨狗肉、紅燒全狗等,。酸辣狗肉永州人喜愛的一道菜,逢好友相聚,常愛吃這道菜,此菜香味濃郁,，肉質(zhì)鮮嫩軟爛，芡汁稠濃,，辣中帶酸,讓人吃之回味不已,。
狗肉不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,，而且具有入藥療疾的效用,。狗肉味甘、咸,、酸,、性溫，具有補(bǔ) 中益氣,、溫腎助陽之功,。《普濟(jì)方》說狗肉“久病大虛者,，服之輕身,，益氣力,。”《本草綱目》中 載，狗肉能滋補(bǔ)血?dú)?，專走脾腎二經(jīng)而瞬時(shí)暖胃祛寒‘補(bǔ)腎壯陽’,，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰,。 故此,，中醫(yī)歷來認(rèn)為狗肉是一味良好的中藥，有補(bǔ)腎,、益精,、溫補(bǔ)、壯陽等功用,。民間也有了“吃 了狗肉暖烘烘,，不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯,，冬天能把棉被當(dāng)”的俗語,。
酸辣狗肉做法如下:
1、將狗肉去骨,，用溫水浸泡并刮洗干凈,，下入冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍,，放入砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥,、姜,、桂皮、干紅椒,、紹酒25克和清水,，煮至五成爛時(shí)，切成5厘米長(zhǎng),、2厘米寬的條,。將泡菜、冬筍,、小紅辣椒切末,，青蒜切花，香菜洗凈,?！ ?br />
2、炒鍋置旺火上,，放入熟油50克,，燒至八成熱時(shí)入狗肉爆出香味,，烹紹酒，加入醬油,、精鹽和原湯,，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛,，收干汁,，盛入盤內(nèi)?！ ?br />
3,、炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至八成熱,，下入冬筍,、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開,，放入味精,、青蒜，用溫淀粉調(diào)衡勾芡,，淋入芝麻油和醋,，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成,。
注意：
1,、選用膘肥體壯、健康無病的狗,?！ ?br />
2、狗肉有干腥味,，剛宰殺時(shí)用溫水洗去腥味,。
3,、煨制時(shí)用小火,，中途不可加湯，時(shí)間2小時(shí)左右,?！ ?br />
4、酸泡菜制洗：將水壇洗凈抹干,，放入溫開水2500克,，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克,、白酒100克,、白糖50克、黃醋50克,，然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干,，盛入壇內(nèi)密封浸泡一兩天，即成泡菜,。
