湖南人民喜食狗肉,烹制方法多種多樣,并上宴席待客,成為湖南風(fēng)味名菜,如酸辣狗肉,、紅煨狗肉,、紅燒全狗等。酸辣狗肉永州人喜愛的一道菜,逢好友相聚,常愛吃這道菜,此菜香味濃郁,，肉質(zhì)鮮嫩軟爛,，芡汁稠濃，辣中帶酸,讓人吃之回味不已,。
狗肉不僅味道鮮美,、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有入藥療疾的效用,。狗肉味甘,、咸、酸,、性溫,，具有補(bǔ) 中益氣、溫腎助陽之功,?！镀諠?jì)方》說狗肉“久病大虛者,，服之輕身，益氣力,。”《本草綱目》中 載,，狗肉能滋補(bǔ)血?dú)猓瑢Ｗ咂⒛I二經(jīng)而瞬時(shí)暖胃祛寒‘補(bǔ)腎壯陽’,，服之能使氣血溢沛,，百脈沸騰。 故此,，中醫(yī)歷來認(rèn)為狗肉是一味良好的中藥,，有補(bǔ)腎、益精,、溫補(bǔ),、壯陽等功用。民間也有了“吃 了狗肉暖烘烘,，不用棉被可過冬”,、“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)”的俗語,。
酸辣狗肉做法如下:
1,、將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈,，下入冷水鍋內(nèi)煮過撈出,，用清水洗2遍，放入砂鍋內(nèi),，加入拍破的蔥,、姜、桂皮,、干紅椒,、紹酒25克和清水，煮至五成爛時(shí),，切成5厘米長(zhǎng),、2厘米寬的條。將泡菜,、冬筍,、小紅辣椒切末，青蒜切花,，香菜洗凈,。
2、炒鍋置旺火上,，放入熟油50克,，燒至八成熱時(shí)入狗肉爆出香味，烹紹酒,，加入醬油,、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi),，用小火煨至酥爛,，收干汁，盛入盤內(nèi),?！ ?br />
3、炒鍋內(nèi)放入熟豬油,，燒至八成熱,，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,，倒入狗肉原湯燒開,，放入味精、青蒜,，用溫淀粉調(diào)衡勾芡,，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上,，周圍拼上香菜即成,。
注意：
1、選用膘肥體壯,、健康無病的狗,。
2,、狗肉有干腥味,，剛宰殺時(shí)用溫水洗去腥味?！ ?br />
3,、煨制時(shí)用小火，中途不可加湯,，時(shí)間2小時(shí)左右?！ ?br />
4,、酸泡菜制洗：將水壇洗凈抹干，放入溫開水2500克，再加精鹽150克,、花椒25克,、八角5克、白酒100克,、白糖50克,、黃醋50克，然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干,，盛入壇內(nèi)密封浸泡一兩天,，即成泡菜。
