是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜
據(jù)傳太平天國起義初期,，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城,，當?shù)乩习傩諡槲縿谄鹆x軍,，也前往軍中與廚子一起下廚,?？墒窃跉Ⅷ啺蚊珪r,，鴨身上的細毛卻怎么也拔不干凈,。這時臨近開宴了,，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊,，下鍋炒好后再將生鴨血倒進鴨肉里,，繼續(xù)炒拌成糊狀，這樣一來,，鴨塊上的細毛自然看不見了,。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌,。這時有人問老廚子這叫什么菜,，老廚子結(jié)結(jié)巴巴答不上來。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧,。于是“血鴨”便由此而得名,，并一直流傳至今。經(jīng)過歷代永州廚界精英潛心鉆研,、精心烹制,，“血鴨”以其獨特的口味聞名于世。
主料：水鴨,，（養(yǎng)一年以后的老鴨不行,。2。3個月的嫩鴨最好） 流動的新鮮鴨血
配料：基本的油鹽醬醋之外,，還有生姜,，生姜分為老姜和子姜。如果有子姜,，準備點子姜,。 跟辣椒,，大蒜,，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉,，甜酒等 還有一種可跟鴨一起抄的,，可放可不放的，就是預先準備抄過的黃豆或花生
做法：把切成很多小塊的鴨肉放鍋里,，把水氣先抄干,，再放到盤子里。
然后在鍋里放很多油,，把老姜,，蒜米放進油里炸，在放點辣椒粉,，做出辣椒油,，注意辣椒別燒煳了,，然后把剛才炒出水分的鴨肉放進鍋里炒。抄的過程可蓋煮幾分鐘,，然后繼續(xù)抄,，等鴨肉熟后，可把準備好的子姜,，（花生或豆子）,，辣椒，香粉,，甜酒等放入繼續(xù)抄,，等這些配料熟了?？斐鲥伭?，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了,。鴨血在殺鴨時準備好的,，流動的血，不能凍塊的血,，把鴨血倒入,，抄1，2分鐘,，攪拌,，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑色的,，然后就可以出鍋了,。
吃血鴨，最好配冰啤酒,。那簡直是水火交融———直沖天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了,，輕煙裊裊，縈蕩心頭,，真有說不盡的痛快淋漓,。當然，你倘若不喝酒,，配上一碗蘿卜燉排骨湯也行,。天地間，冷暖,、陰陽,、動靜，皆是相得益彰,，那是一種境界,，一種生活的極致,。如果是冬春季節(jié)，氣溫較低,，則配自釀的紅薯燒酒,、可以用來驅(qū)寒，吃得全身熱乎乎的,，還能掀出人們的豪情萬丈,。吃血鴨，是久別重逢的朋友之間深藏的情感的噴發(fā),，狂放,、奔涌，如火如熾,！它又像是瀟湘之域的楚地雄風,，狂飆突起，壯懷激烈,，讓人豪氣橫溢,。
血鴨的湯汁同樣很美。吃到最后,，向主人買一碗飯,，將湯和飯拌在一起，然后將辣椒撿去,，吃了一碗,，胃口大開，一般的客人,，沒有二碗飯,，是不會離席的。菜香,、酒足飯飽,，當今赴宴多為應酬，而能像吃血鴨這樣,，真正留下永志的記憶,，怎不感到彌足珍貴呢！ 產(chǎn)于永州地區(qū),，又稱血漿鴨，是一種特殊的炒鴨法,，炒出來后鴨肉呈漿黑色,，氣味噴香，咸辣相宜,，十分可口,，是湘菜系中的一道名菜,，在國內(nèi)外享有盛名。
