紫云臘肉原料選用東安各農(nóng)戶自養(yǎng)的吃五谷雜糧,、野菜、野草生長的生豬,，無添加任何混合飼料和動物生產(chǎn)激素,，按照傳統(tǒng)的方法與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，保持獨特的東安風(fēng)味,。具有爽脆可口,、烹制方便的特點。
東安人有一種隔年熏臘肉的習(xí)慣,。每年臨近年關(guān),，殺了年豬，將豬肉切成三至五斤一塊,，擦上鹽和各種香料后腌三至五天,，待鹽及香料浸進肉內(nèi)，再用竹條或藤條穿串掛到火炕上,，以煙火慢慢熏干,。
熏制得比較好的臘肉一般可保存半年以上。如用橘子皮熏烘,，臘肉油中透紅,，紅中透亮，不見煙灰,，顏色更顯好看,。臘肉做菜前須洗凈，煮熟,、蒸軟,、再切片，既可直接食用,，也可加佐料翻炒,，香味獨特，菜色亦佳,。
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