紅燒狗肉是東安著名的野味,。此菜的制作大致分為三個(gè)步驟：首先，將狗肉刮洗干凈,，與冷水同時(shí)下鍋,，燒開去腥后，砍成一寸見方的塊肉,；其次將炒鍋置旺火上,，放熟豬肉油燒至八成熟，下狗肉煸炒三分鐘,，隨即烹入黃酒,，放醬油、精鹽繼續(xù)煸炒,，使作料入味,；最后，把煸炒過的狗肉放入墊了竹墊子的瓦缽,，并加入桂皮等佐料和冷水,，先中火后小火煨兩小時(shí)左右，倒回炒鍋燒開即成,。紅燒狗肉的特點(diǎn)是顏色醬紅,，肉質(zhì)柔軟，香味異常濃郁,，多吃不膩,。
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