前 言
寒風(fēng)起,，羊兒肥,，冬季進(jìn)補(bǔ)，羊肉是首選,。有這樣一句古老民諺“要健康喝羊湯,，要長壽吃羊肉?！?/p>
在水嶺的民間,，相傳宋朝時(shí)水嶺人陳知鄴武功高強(qiáng)，被朝廷封為“大夫”,。因習(xí)武健身的需要,，好吃羊肉。他為地方治安做出了突出貢獻(xiàn),，后在剿匪中不幸犧牲,。水嶺人為了紀(jì)念他,，便在每年正月初七,，陳大夫壽誕之日，舉辦羊肉盛宴,。初一,、十五打廟會(huì)，也少不了羊肉筵席,，特別是冬至節(jié),，家家戶戶都以吃羊肉過此節(jié)。
隨著時(shí)代的演變,，一句民謠：“水嶺兩條河,，上嶺又下坡；滿山是山羊,，遍地種百合,。”在水嶺廣為流傳,。
在水嶺人心中,，羊肉不僅是美味佳肴，更是一張與水嶺武術(shù)齊名的亮麗名片,。
水嶺的羊肉與其他的羊肉相比就勝在優(yōu)質(zhì)的“羊源”,。
水嶺的山羊，放養(yǎng)在群山坡嶺的生態(tài)牧場,，喝的是山泉水,，吃的是中草藥，吸的是氧吧氣。
皮嫩肉厚,，膻少味美,，鮮活清爽。秀麗的河谷風(fēng)光保證了水嶺羊肉原材料的鮮,。
“羊源”的優(yōu)良造就了水嶺羊肉口口相傳的盛名,。因此，常有人不遠(yuǎn)百里來到這“嶺高水長”之地一飽口福,。2012年被評(píng)為永州十大名菜之一,。
制作方法
1、將現(xiàn)殺的羊肉涮毛,，洗凈后去筋,、帶皮切成塊狀，焯去血水浮沫,，倒入高壓鍋中,。
2、加入冬暖夏涼的山泉水,，再配以秘制香辛調(diào)料燉煮羊肉,，視羊肉的老嫩控制時(shí)間。
3,、待開鍋后放入鮮蘿卜塊同煮到羊肉爛,，再加食鹽調(diào)味。
4,、湯色乳白,、香氣濃郁、口感鮮而不膩的羊肉火鍋就完成了,。
5,、配菜搭配
當(dāng)火鍋食至過半，還可以依次放入羊血,、豆腐,、青菜、紅薯粉之類的配菜,。
烹飪羊肉成為水嶺人的拿手絕活,。柴火羊肉火鍋是水嶺羊肉中最正宗、最傳統(tǒng)的吃法,。
水嶺羊肉出名的另一個(gè)原因是它的“羊肉系列”,。除羊肉火鍋之外，香辣可口的爆炒羊雜也是食客們的心頭愛,。
將羊腦,、羊肝,、羊肚、羊腸,、羊心脾肺,，配合各不相同的原料，急火爆炒,，可以做出五六個(gè)菜樣式來,，形成一個(gè)系列。
一桌人吃一個(gè)羊肉火鍋,，加上配菜和羊雜,，葷素搭配，鮮香味美,，毫無單調(diào)之感,。
好山好水孕育自然美味，傳統(tǒng)方法烹飪生態(tài)美食,。無須過多華麗的技巧,，水嶺的一道道美味佳肴是上天的饋贈(zèng)。
這種美味并不僅僅是廚師的手藝,，更是這片神奇土地的手藝,；不是菜肴的味道，而是那山,、那水,、那鄉(xiāng)情的味道,。
